“烤乳豬”是廣州最著名的特色菜。早在西周時此菜已被列爲“八珍”之一，那時稱爲“炮豚”。　

　　關于烤乳豬，還有一個有趣的傳說。

　　很久很久以前，有一天，一戶人家院子裏突然起了火，火勢凶猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子裏的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。

　　忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從一只燒焦的小豬身上發出來的。

　　主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻爲發明了吃豬肉的新方法而欣慰。

　　這個傳說，源于18世紀英國大學家查理·蘭姆《談談燒豬》一文。　

　　在我國，早在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作爲一項重要的烹饪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也。”一千四百多年前，我國的烹饪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊歎。　

　　清康熙年代，烤乳豬是宮廷名菜，成爲“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。

　　在廣州，烤乳豬在餐飲業中久盛不衰，深受食客青睐。