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十年老师傅无私分享:价值9600元的酸辣粉配方 学会就能开店了

2017-9-22 09:43| 发布者: 信息库| 查看: 18| 评论: 0|原作者: 店家小吃|来自: 今日头条

摘要: 只要能吃辣的朋友,应该都吃过酸辣粉。酸辣粉作为重庆的名小吃,虽然起源于重庆,但由于其味道麻辣鲜香酸,且油而不腻。受到了很多人的喜爱,传遍了全国各地大江南北。就算你这几天没有胃口食欲不振,但我保证你能吃 ...
只要能吃辣的朋友,应该都吃过酸辣粉。酸辣粉作为重庆的名小吃,虽然起源于重庆,但由于其味道麻辣鲜香酸,且油而不腻。受到了很多人的喜爱,传遍了全国各地大江南北。就算你这几天没有胃口食欲不振,但我保证你能吃下一碗酸辣粉。虽然都知道酸辣粉好吃,但具体做法很多人却不知道,作为一名做酸辣粉多年的老师傅,今天就来和大家分享下具体配方:

秘制红油配方:

干辣椒500克,炒香花生米15克、小葱节50克,熟芝麻10克,老姜片25克,桂皮3克,菜油1500克,八角3克,香叶2克,豆蔻2克。

1.冷锅上火入干辣椒翻炒至棕红色,有小部分为糊辣椒时(从入锅到起锅在几分钟之内)。

2.另起一锅,倒入菜油,五成热时,下姜片、小葱、香料炸香关火,冲入装有糊辣椒末的铝合金容器中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成,等一晚上把辣椒面捞起即成。

秘制高汤:

猪骨1000克、牛骨500克、洋葱1个、西芹100克、香叶5片、八角2个、蕃茄80克、陈皮10克、肉桂1段、盐25克。

1、把猪骨、牛骨先剁成块状,锅中加入少量清水,放入猪骨牛骨,烧开去血水后关火用水洗一下

2、锅中加入15斤水,放入蕃茄、八角、洋葱、西芹、香叶、肉桂、陈皮, 大火烧开小火熬

制4个多小时,所有的材料捞起来放入盐就可以了。

酸辣粉调料:

红薯粉,榨菜,豆芽,酸豆角,香菜,葱花,黄豆酱油,姜水,蒜水,保宁醋,盐,辣椒油,高汤,鲜味王,鸡精,花椒面,味精,香油,熟花生,胡椒粉。

将所有调料打入碗底再加入做好的高汤,把豆芽和酸辣粉放锅中烫一下,乘入碗中,放上榨菜、花生米,酸豆角、然后放香葱入碗中即可。

免费福利:本人整理编辑的一本《酸辣粉技术配方大全》,汇集了各地名师的酸辣粉配方资料。需要的朋友可以找我获取!!


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